寿司 Takahiro（新宿）

每个寿司厨师的梦想都是开一家自己的寿司店。对寿司师傅来说，"独立"（寿司行业的说法）是多年培训和精通烹饪传统的结晶。 对于主厨生田隆裕来说，这是一个漫长的过程。他在 18 岁时就进入了寿司行业，当时他还是一名学徒，每天早上都要去丰州市场学习如何挑选新鲜的鱼。 大多数厨师要花上二十年甚至三十年的时间才能独立开店。但是，年仅 31 岁的生田主厨就在伊势丹新宿的寿司店 Sushi Rosan 挂了牌，并于 2024 年 1 月开设了 Sushi Takahiro，这充分证明了他的才华和技艺。