日本酱油

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油酱油是一种发酵液体调味品，由大豆、谷物、盐水和麴霉制成。它起源于 2000 多年前的中国，后传遍整个亚洲。酱油以其独特的鲜味和作为烹饪调料和蘸料的多功能性而闻名。从老抽到甜酱油，您可以找到适合任何菜肴的各种酱油。

日本酱油有多个地方品种，风味各不相同，主要分为五种：小口酱油（最常见的一种）、臼口酱油（浅色品种）、中部地区的芝麻酱、西菰酱油（再发酵）和白酱油（颜色很浅）。

日本生产的酱油中约有 80% 是小口酱油，它兼顾了咸度、甜度和酸度。颜色较浅的 usukuchi 酱油产自关西地区，比上述小口酱油用盐更多。玉里酱油产自中部地区，对麸质敏感的人来说是不含小麦的好选择。独特的 saishikomi 烧汤是 "再发酵 "或 "双重酿造"。它的原料之一不是水和盐卤，而是普通酱油。最后，白酱油是一种特淡的日本酱油，起源于爱知县。它相当甜，颜色清淡，非常适合用于制作茶碗寿司等浅色菜肴。

想知道酱油是否适合您的特殊饮食习惯？素食者可以放心，大多数酱油都是纯素酱油，其成分只有大豆、小麦、水和麴。您会问，酱油不含麸质吗？由于大多数酱油都含有小麦，所以一般来说酱油不含麸质。不过，也有一些品牌专门生产无麸质酱油。查看酱油配料表，确保其中不含 "小麦"--柽柳酱就是一个不错的选择，因为它不含小麦。至于酮饮食，酱油可以被认为是酮友好型的，因为它通常是低碳水化合物的。如果您像无麸质人群一样对小麦敏感，可以考虑选择芝麻酱。

关于这种日本调味品的另一个常见问题是："酱油需要冷藏吗？虽然酱油开瓶后并非绝对需要冷藏，但在冰箱中储存酱油还是有好处的。最好将酱油放在避热和避光的地方，这样可以更长久地保持其风味和品质。

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