壽司 Takahiro（新宿）

每個壽司廚師的夢想都是開一家自己的壽司店。對壽司師傅來說，"獨立"（壽司行業的說法）是多年培訓和精通烹飪傳統的結晶。 對於主廚生田隆裕來說，這是一個漫長的過程。他在 18 歲時就進入了壽司行業，當時他還是一名學徒，每天早上都要去豐州市場學習如何挑選新鮮的魚。 大多數廚師要花上二十年甚至三十年的時間才能獨立開店。但是，年僅 31 歲的生田主廚就在伊勢丹新宿的壽司店 Sushi Rosan 掛了牌，並於 2024 年 1 月開設了 Sushi Takahiro，這充分證明了他的才華和技藝。 生田主廚從前輩大師那裏汲取靈感，對壽司原料的選擇也同樣講究。壽司的基礎是米飯，他在這方面從不偷工減料。他家的混合米主要是山形縣著名的 Haenuki 品種，再混合一定比例的當季大米。他根據每種米粒的質地和甜度進行挑選，確保米粒與壽司配料完美契合。 山葵則直接來自伊豆半島天城地區的生產商，該地區是全國最著名的山葵產地之一。當然，正如他在過去 13 年中所做的那樣，他每天早上都會去豐洲市場尋找最好的魚，並與從小就爲他供貨的漁民會面。 然後，每條魚都會用最能體現其特殊風味和口感的方法烹製。在享用這道菜時，最好配上一杯生田主廚精心挑選的葡萄酒或清酒，其中不僅有紅葡萄酒和白葡萄酒，甚至還有橘子酒--這是一種罕見的發酵產物，會使葡萄皮留在綠色葡萄上。 不過，生田大廚也以把最好的留到最後而聞名。他的 shimemono（收尾菜）往往是全餐中最令人期待的部分--爲完美無瑕的御酒瀨大餐畫上完美的句號。