鮨 一（澀谷）

由於許多壽司店都特別強調壽司配料的質量，因此很容易讓人忘記壽司實際上是壽司和米飯的混合體。 但位於澀谷的 Sushi Hajime 的主廚兼總經理 Takahoshi Hiroshi 不會讓人忘記這一點。當然，他的壽司配料非常新鮮：從豐洲市場的私人供應商直接送到他的並木橋櫃檯。在那裡，他熟練地將這些配料切成片狀，然後端上餐桌，製成江戶前風味壽司的配料。 但 Sushi Hajime 真正與眾不同的是米飯。壽司用的是日本最好的米--會津越光米，以其香甜、粘糯和美麗的光澤而聞名。 Sushi Hajime 的每一個飯糰都是用這種米製作的，在傳統的缽盂鍋中烹製，並用餐廳獨創的紅醋混合調味料精心處理。 「Hajime」這個名字，寫法是「一」，發音卻像「開始」，對於像 Sushi Hajime 這樣的餐廳來說，真是再合適不過了。咬一口壽司飯糰的瞬間稍縱即逝，但主廚 Takahoshi 希望這一瞬間能成為一種美麗的催化劑：讓人無法抗拒地愛上日本、日本文化和日本美食的第一步。 在充滿鮮味的食材、軟糯的醋飯，以及與主廚 Takahoshi 及其員工的輕鬆交談之間，客人很難不當場愛上日本文化。丘比特之箭通常以肝汁鮑魚的形式出現，這是主廚 Takahoshi 的拿手菜。鮑魚在純淨水和清酒中燉煮半天，直到軟嫩為止，然後用醬汁調味，風味十足。