和味 大輔

大多數第一次來和味 大輔的客人可能至少會路過這裏一次。餐廳位於東京白金區的一個住宅區，從外觀上看就像一棟特別漂亮的房子。唯一能讓人聯想到它可能是一家餐廳的線索就是它的名字，寫在餐廳入口處的白色紗簾一角，毫不起眼。 但在白金鎮，很少有一家餐館能像和味 大輔這樣經常接待顧客。日本一些最有權勢的人都曾躲過那道簾子，從演員、偶像到高管和國會議員。對於知情者來說，這間 "房子 "是港區最受尊敬的商務和休閒場所之一。 主廚井上大輔對自己餐廳的願景是成爲一家植根於社區的餐廳：一個小而私密的地方。一開始，餐廳只有有限的櫃檯座位和榻榻米地板。隨着需求的增長和餐廳的口碑傳播，和味　大輔對餐廳進行了大規模翻修，增加了幾個包間，每個包間都有自己不同的氛圍。餐廳的人氣急劇上升，甚至在幾個街區外單獨開了一家分店，專門提供包間座位。 但是，餐廳絲毫沒有犧牲井上大廚創業之初所追求的那種熟悉感。大量使用天然木材和傳統的京都旅店設計風格，讓人立刻聯想到經典的日式待客之道。井上大廚曾在一家京都餐廳工作，後來成爲當地一家白金臺餐廳的主廚，他的菜餚通過傳統的京都料理呼應了這一傳統。 顧客的反饋意見一直是最重要的：例如，他的清酒菜單一開始非常注重與食物的搭配。不過，在顧客建議擴大清酒種類後，他逐漸意識到讓食客發現自己喜好的重要性，這纔有了現在餐廳貨架上的 30 多種清酒。