澀谷 Sushiki

說到壽司，最重要的莫過於新鮮。 這是澀谷餐廳 Sushiki 的主廚 Takumi Marui 說過的話。丸井主廚是江戶前壽司的專家，他的烹飪生涯始於在日本餐館的兼職工作，之後進入一家高端懷石料理餐廳。 之後，他來到澳大利亞，在一家酒店餐廳工作，然後獨自創業，開設了兩家非常受歡迎的日本餐廳。在回到日本之前，他一直在一家壽司店工作，直到 2022 年 8 月成爲 Sushiki 的主廚。 在漫長的職業生涯中，他始終堅持一個核心原則：不偷工減料。丸井大廚宣稱，他和他的員工在選擇食材方面比任何人都要講究。他解釋說，在壽司界，與漁民和批發商的聯繫就是一切。這就是爲什麼他和他的員工每天早上都要去魚市場，利用他們與業內幾家最知名供應商的長期聯繫，爲他們提供當天最新鮮的漁獲。 然後，這些魚會被小心翼翼地處理，儲存在 Sushiki 精心控制的冷藏環境中，溫度和溼度都受到嚴密監控。丸井廚師和他的團隊在製作壽司時，會採用突出日本時令風味的技術，大膽地在傳統江戶前壽司中加入其他廚師甚至不敢嘗試的配料，如西洋蔬菜。 這裏沒有特別華麗的技術或展示技巧。Sushiki 的三個重點是：簡單的握壽司和小菜，讓魚的新鮮度說話；精選的威士忌和清酒，與魚相得益彰；舒適安靜的氛圍，典型的日本式熱情好客，讓客人全神貫注地用餐。 主廚 Marui 說：「真正美味的食物永遠不會讓人感到乏味。」絡繹不絕的常客沿着道玄坂街來到 Sushiki 門外排隊就是最好的證明。