Etouke

餐厅详情

在福冈市中心的住宅区，你可以多次走过 Etouke 的木板外墙，却不会意识到这是一家大牌餐厅，经营的日本料理种类繁多，令人眼花缭乱。别误会： Etouke 新鲜烹制的海鲜杂烩是这座城市最受欢迎的菜肴之一。店主自 16 岁起就在知名海鲜餐厅接受培训，28 岁时开始独立经营，并不惜重金打造 Etouke 餐厅。

餐厅沿着一条大气的石板路一直延伸到铺着纱布的入口处。餐厅内的全木制家具令人叹为观止，这些家具都是由技艺精湛的宫大工精心制作的，并严格遵守了店主不使用混凝土的要求。这里有两个特点立即吸引了人们的目光：一个是光滑的单板银杏柜台，柜台两边摆放着星野明治定制的椅子，彰显奢华，这也成为这个奢华空间的标志；另一个是栩栩如生的鱼缸，里面养着巨大的长牙石斑鱼。

长牙石斑鱼在九州地区被称为 "ara"，栖息于日本南部和南中国海的岩石海岸地区，体长超过一米。虽然外表粗糙，但它们被认为是最珍贵的高级鱼类之一，其肥美的白肉可与金枪鱼媲美，口感细腻，是火锅和涮涮锅的理想食材。主厨坚持从值得信赖的渔民那里采购 20 公斤以上的石斑鱼，并用线捕捞以保证质量，拒绝使用电动卷筒捕捞的石斑鱼。石斑鱼活生生地放在鱼缸里，供食客欣赏，直到准备好取出烹制。

餐厅精选新鲜时令食材，美味可口。鱿鱼刺身是活的，肉质纯净，呈半透明状。其他食材有的来自九州，有的则是每天从长浜市场采购，制作成火锅和烧烤。对于喜欢冒险的食客， Etouke 还提供世界上最致命的鱼类之一：河豚，既可作为生鱼片佐以橙醋，也可在涮涮锅的汤汁中轻轻烹煮。

餐厅的服务热情周到，身着和服的女主人（有时甚至是厨师本人）会向客人道别。