代代木上原 Yu

如果说厨师 Yusuke Imoto 在其辉煌的烹饪生涯中学到了什么，那就是厨师不一定是艺术家，他们是翻译家。 根据 Imoto 主厨的说法，厨师的主要职责实际上是翻译提供食材的农民、牧场主和渔民的想法和感受。他认为，最好的食材都是满怀激情种植和养殖的。而他的责任就是通过烹饪技术将这种热情转化为美食。 他的烹饪技巧偏爱清淡、温和的烹饪方法，以便让客人更好地品尝到农产品、肉类和鱼类的固有风味。大多数厨师都以从县内采购食材为荣，而今本厨师则更进一步，他的绝大多数食材都来自代代木上原的当地市场，其中许多都是他的朋友，多年来一直是他的供应商。 这种超本地采购的做法是他在意大利接受烹饪培训时观察到的。 Imoto 大厨使用的所有食材都是他亲自尝试过的。例如，他在菜肴中大量使用珍贵的大六酒。在一次岛根之旅中，他品尝了一瓶大六清酒，并爱上了它的复杂风味和多种用途--从那以后，大六清酒就再也没有离开过他的台面。