TOHAKU 茶館
东京一位备受推崇的米其林大厨，用实际行动证明了原创性在传统美食中依然占有一席之地。
餐厅详情
位于东京国立博物馆内的御桥馆，这座有着270年历史的古老建筑，历经了众多守护者的时代变迁。最初建于 1742 年，作为妙严院的书房，后来迁至三井集团前社长兼著名茶道大师益田孝的宅邸，最终于 1933 年赠予博物馆。自那时起，这里几乎保持着原貌。由工匠手工制作的和纸灯笼散发出温暖的光芒；来自江户时期的座布团为座位增添了舒适感；传奇的江户画家丸山应举创作的襖门复制品分隔了空间。
当这座建筑以 TOHAKU 茶館的形式重生，成为由年轻的行政总厨 Bahadir Kolerkilic 经营的创意融合餐厅兼茶馆时，外界寄予了厚望。幸运的是，凭借在托马斯·凯勒和阿兰·杜卡斯厨房的经验，以及他对传统菜单的创新解读，Kolerkilic 不仅获得了认可，还受到了好评。
除了古董堆叠的便当盒，其余菜品大多是 Kolerkilic 从各种灵感中汲取的和谐融合。然而，核心依然是对日本本土食材的深深敬意，这些食材被精心制作成惊艳的多道菜肴，虽价格不菲，却令人难以抗拒。某天，食客可能会品尝到顶级鱼子酱点缀的寿司饭；另一天，可能是华丽呈现的佐贺牛。
随着季节的更迭，蔬菜、水果和鱼类的选择也相应变化。熬制多时的汤汁赋予炖煮的蔬菜和鱼类深厚的鲜味。饮品同样来自各地，例如秋田县酿造的“新政”清酒，它使用最古老的清酒酵母酿制而成，风味独特。
餐厅的氛围宁静而肃穆，没有背景音乐打扰这份静谧。食客们围坐在低矮的桌旁，欣赏着日式庭院的美景。春天，这里被百余种樱花的粉色花雨笼罩。夏天，蝉鸣声声。秋天，红叶如火。冬天，白雪覆盖，一片宁静祥和。季节更迭，景色随之变换。
午餐套餐由食客将菜单全权交给主厨，由主厨巧妙地利用时令风味和精心挑选的本地食材打造精致菜肴。 ※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
午餐套餐由食客将菜单全权交给主厨，由主厨巧妙地利用时令风味和精心挑选的本地食材打造精致菜肴。 ※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
A 5-course dinner meal featuring a stunning jubako — a traditional lacquered box used during special occasions — filled with the chef’s selection of dishes made from domestic ingredients and seasonal picks, as well as the decadent Saga beef.
A 5-course dinner meal featuring a stunning jubako — a traditional lacquered box used during special occasions — filled with the chef’s selection of dishes made from domestic ingredients and seasonal picks, as well as the decadent Saga beef.
TOHAKU CHAKAN’s premium course features even more luxurious selections of domestic ingredients and seasonal delights. Diners fall in love with the tender Saga beef. ※ The menu may vary depending on seasonal availability. The photos provided are for illustrative purposes.
TOHAKU CHAKAN’s premium course features even more luxurious selections of domestic ingredients and seasonal delights. Diners fall in love with the tender Saga beef. ※ The menu may vary depending on seasonal availability. The photos provided are for illustrative purposes.
享受精心挑选的本地时令食材与新政清酒的完美结合。这款清酒产自秋田县，采用最古老的清酒酵母「 Kyokai No. 6」酿制而成。※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
享受精心挑选的本地时令食材与新政清酒的完美结合。这款清酒产自秋田县，采用最古老的清酒酵母「 Kyokai No. 6」酿制而成。※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
在这场亲密的用餐体验中，宾客不仅能品尝日本顶级清酒和充满季节灵感的套餐菜单，还能与餐厅的行政总厨亲切交流——这是东京难得一遇的机会。 ※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
在这场亲密的用餐体验中，宾客不仅能品尝日本顶级清酒和充满季节灵感的套餐菜单，还能与餐厅的行政总厨亲切交流——这是东京难得一遇的机会。 ※ 菜单可能会根据季节供应情况有所变化，所附照片仅供参考。
TOHAKU 茶館 营业时间
TOHAKU 茶館 地址
东京都台东区上野公园 13-9 TOHAKU 茶館，110-8712
TOHAKU 茶館 电话号码
TOHAKU 茶館 取消政策
至少在用餐开始时间 2 天 前取消预订，即可获得全额退款，但需扣除 3.2% 的交易费。
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10 份餐食
套餐菜单Requinquer
在他的白金台餐厅，主厨古屋宗一将其他主厨通常会忽略的食材转变成高级法式料理。用废弃的蔬菜碎屑做成的galettes等美食，一直为他赢得米其林星级称号。
套餐菜单麻布浅井
这家餐厅位于东京最繁华的地区之一，可容纳 21 人，由主厨 Taichi Asai 直接从其家乡采购食材，将法式与京都传统烹饪巧妙地融合在一起。
座位预约1899 OCHANOMIZU
在这家充满创意的高概念东京餐厅，你可以深入探索抹茶的奇妙世界，感受精致日本料理与这种健康绿色粉末的完美融合。
