Robata 万年青 神乐坂店

餐厅详情

Robata 万年青 神乐坂店有着崇高的声誉：它来自据说最早发明章鱼烧烹饪方式的城市--北海道东南部的钏路市。

虽然钏路的原餐厅已经关闭，但餐厅的传统却在神乐坂得以延续。主厨 Takami Mamoru 依然坚守自己的承诺：虽然餐厅位于东京最繁华的大都市之一的中心地带，但游客依然可以品尝到新鲜、天然的北海道食材，并以独特的北海道乡村风格进行烹饪。

在肉类方面，餐厅过去只供应猪肉，因此它能将猪肉烹制得如此完美也就不足为奇了。猪肉先用酱油腌制，再拌上姜末，然后在烤网上烤至完美。据主厨介绍，猪肉非常柔软，第一次来的客人经常会误以为是牛肉。这并不是说餐厅供应的牛肉质量有多差，餐厅供应的是产自北海道东部的知床牛角尖，因其脂肪和肉质的平衡而广受赞誉。

当然，没有海鲜的生蚝烧是不完整的。来自 Kombumori 港的牡蛎也在烤架上冒着泡泡，发出嘶嘶声，空气中弥漫着令人垂涎的香味。主厨高见特别推荐钏路捕获的帆鳍鱼、宽带刺头鱼，当然还有鄂霍次克青花鱼，它们也是餐厅高汤的主角。

主厨 Takami 对烧烤技术非常讲究，他能将鱼烤得恰到好处，让鱼肉散发出甜美的烟熏味，同时将鱼皮烤得酥脆。当然，每道菜都要配上一杯北海道产的烧酒或清酒，高见大厨引以为豪的藏酒就陈列在餐厅后墙上。

餐厅的与众不同之处还在于，这里的灯光明亮，烟雾也比一般的生火灶少得多，这意味着客人吃完生火灶后，衣服上附着的木炭味也较少。虽然可以看到厨师的工作过程是炉端烧的一大魅力所在，但如果客人想要一个更加隐蔽、烟雾更少的环境，可以选择二楼的包间，包间内设有下沉式被炉座位。