日本桥 Toyoda

在丰州甚至筑地鱼市出现之前，就已经有了鱼桥。 在整个江户时代，日本桥大码头一直是首都最大的贸易中心，其旁边的大型公共广场自然就成了鱼桥鱼市。据说，到 1912 年，在鱼桥进行的交易每天价值超过 1,000 两--以今天的标准来看，这不是一个大数目，但在当时绝对是一个惊人的数字。 Toyoda 就是在这样的环境中诞生的，它是三越主要街道上一个简陋的路边摊（屋台）。1961 年，餐厅从主要街道搬到了现在的位置，并将重点转向了割烹料理，但其海鲜的新鲜度历经五代人的努力始终未变。 160 多年来，Toyoda 的厨师们一直传承着江户前的烹饪传统。作为装卸工人和渔民等劳动人民的食物，江户前料理的特点是刚劲有力。这与传统京都料理的细腻甜美形成鲜明对比，在两家烹饪学校的酱油中体现得尤为明显。 这甚至延伸到芝麻豆腐等传统素食菜肴。不过，Toyoda 在制作过程中加入了牛奶，这使得芝麻豆腐比普通芝麻豆腐口感更粘，香味更浓。