Udatsu 寿司

餐厅详情

※ 请注意，周三、周日和公共节假日，厨师 Udatsu 将不在餐厅。

此外，1 楼和 2 楼均设有柜台，但 Udatsu 主厨即使当天在工作，也不会亲自在 2 楼柜台制作寿司，敬请谅解。

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有些人可能会认为草药和寿司是一对奇怪的伴侣。

但这正是米其林星级餐厅 Udatsu Sushi（宇达寿司）所擅长的。店主 Udatsu Hisashi 在他的职业生涯之初，从不相信用香草烹饪，认为香草太芳香，不符合他的口味。

一次对广岛梶谷农场（一家专门种植无农药香草的农场）的访问改变了他的想法。在那里，Udatsu 厨师品尝了一道用香草烹制的鱼，这次经历在他的脑海中开启了烹饪的无限可能。"他回忆说："从那以后，我就不认为香草是'臭'的了。"从那时起，我就开始考虑用香草烹制时令鱼"。

就这样，他的招牌菜 "香草卷 "诞生了。"香草卷 "是一种制作精美的寿司卷，由海藻、鱼肉和香草组成，中间通常还会优雅地插上一枝鲜花。作为一道季节性菜肴，鱼和香草的精确组合会随着季节的变化而变化，前者是他每天早上从丰洲市场的供应商网络中亲自挑选的。

对细节的关注远不止于鱼。例如，餐厅的金光大米就来自东京的生产商，他们直接签约为餐厅制作大米。即使在收获之后，大米也会被特别保存在经过严格控制的湿度和温度下。然后用京都著名的 Iio Jozo 醋酿造厂生产的由三种大米混合而成的特制醋进行处理。寿司用鹿儿岛县产的浅草海藻包裹，然后蘸上餐厅特制的混合酱油，这种酱油混合了陈年米林、清酒以及东京近藤、和歌山堀川野村和丝岛三鹤酿造厂生产的三种酱油。

寿司的每个组成部分都经过精心制作，其本身几乎就是一件艺术品。因此，Udatsu Sushi 的核心主题是 "艺术 x 寿司"，即在艺术画廊内开设寿司店，也就不足为奇了。

如果不是柜台上摆放着精美的寿司，这家中目黑餐厅几乎会被误认为是一家当代艺术画廊。餐厅的许多设计都借鉴了画廊的风格，比如光秃秃的混凝土墙壁和简单朴素的吉野柏柜台，使餐具更加引人注目。主厨 Udatsu 说："寿司是厨师创作的艺术品，"他甚至用不同的盘子分别盛放夏季和冬季的寿司。

Udatsu 寿司 营业时间

Udatsu 寿司 地址

153-0051 东京都目黑市上目黑 2 丁目 48-10

Udatsu 寿司 电话号码

Udatsu 寿司 取消政策

至少在用餐开始时间 2 天 前取消预订，即可获得全额退款，但需扣除 3.2% 的交易费。