Hashimoto 寿司

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在东京有这么多出色的寿司店，如何才能选对地方呢？有一个不错的方法，就是看看主厨的经历。Hiroyuki Hashimoto 的经历会让人印象十分深刻。

Hiroyuki 是一位寿司大师的儿子，从小师从传奇中的寿司店 Miyakozushi 的 Sugita-san 先生。为了向 Sugita-san 先生的寿司传统致敬，他在2014年开业了一家餐厅，餐厅中的 L 柜台，用的就是他父亲十多年前，在福岛开的家族餐厅所用的原木。

Hiroyuki 深信技艺会带来力量。他认为，优质食材带来的效果会达到瓶颈，因此厨师的技艺就显得至关重要了。他的刀工精湛，每一刀都能展示出他高超的技艺。

他烹饪的一些鱼是带皮的，这是他的个人风格。顶部划出一道交叉纹路，让鱼肉易于分开，同时为口感增添了一层新体验。

还有另一个招牌菜叫做“日本茶碗蒸”（chawanmushi）,以樱花虾作为主要馅料。这些创新的食材处理方式，加上厨师顶级的技艺，导致餐厅里的八个座位极难预订。如果想要在这里用餐，请尽早预订。