Umi

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酱油和米饭看似简单，最便宜的日本餐厅也天天使用。然而，日本料理给我们上了一课，在大师的手中，简单可以变得非凡。

说的就是 Umi 寿司了。主厨 Koichi Taira 制作的寿司优雅而朴实，不愧是两颗米其林星的餐厅。店中有三种大米，他对不同种类的握寿司使用合适的大米，这些大米还会随季节变化。他还对酱油进行烹饪炼金术，将酱油与不同的配料混合，创造出与每块鱼肉相匹配的独特调料。

他的套餐菜单大概会用六道开胃菜开始，展现出他精通的多种技艺。Taira-san 之前在其他类型的传统餐厅工作过，他还喜欢展示自己多年来积累的厨艺。

他不会像许多同行那样地严肃和虔诚。相反，他更喜欢轻松、热情地对待客人，展示他对寿司的那一份热爱。