Uchida 寿司

餐厅详情

当您坐在 Uchida 寿司的吧台上时，或许会感到一丝惊讶，因为您将直接品尝到握寿司，而不是传统的前菜。

这是因为我们是一家寿司餐厅，主厨内田翔太如此说。尽管餐厅也提供开胃菜和前菜，但主厨内田希望客人一坐下就能立即品尝到餐厅的独特风味。因此，客人可以选择享用餐厅的招牌握寿司，如金枪鱼赤身、小鳍鱼或鱿鱼，来替代开胃菜。

这种理念源自他多年来观察父亲和祖父经营寿司店的经验。在受到启发后，他在银座的一家餐厅接受了长达 10 年的寿司培训。当他觉得自己的视野足够开阔时，他于 2019 年回到了创业之初的街区，创办了 Uchida 寿司——一家位于高档街区的高端江户前寿司店。

内田主厨出身于寿司世家，对寿司的要求格外严格。他的寿司吧台一次只能容纳七位客人，这样他就能尽可能地为客人提供个性化的服务。他每天亲自从丰洲鱼市场挑选鱼，寿司米则由宫城县的几种不同米混合而成。为了最大限度地保持米饭的原汁原味，他只添加红醋和盐，并且不使用糖，甚至米饭和鱼的比例都经过仔细测量，以确保口感完美。