岩濑寿司

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与大多数从小就开始烹饪之旅的寿司厨师不同，岩濑贤治厨师的起步相对较晚。当他 20 岁还是一名工薪族时，他与一块黑毛寿司有了一次命中注定的邂逅--从那时起，他就注定要成为一名寿司厨师。

他在四谷的 Sushi Hide 开始了自己的培训生涯，之后又在西麻布的 Sushi Sho Masa 和青山的 Takumi Sushi Ko 等寿司界最富盛名的店面工作，直到 2012 年创办 Sushi Iwase。

经过多年的培训，岩濑主厨与全国各地的供应商建立了联系。他不满足于仅仅从丰洲鱼市场采购海鲜，而是将网络延伸到全国最远的地方，包括北海道和九州南部，为他的寿司饭寻找最理想的食材。

这就是米饭。岩濑主厨没有使用标准的越光米，而是选择了石川县种植的瑞穗之香米，其较大的米粒和光亮的质地赋予了米饭独特的口感。

正是这些特点使其成为餐厅招牌菜海胆饭的重要组成部分。海胆被充分混合到 Mizuho no Kagayaki 中，使其充满了海胆的甜咸口感，与一般的海胆寿司口感完全不同。