Sushi Himitsu

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“Himitsu”在日语中意为“秘密”，同时也是主厨兼店主 Hirayama Yasumitsu 名字的缩写。它还暗指餐厅在赤坂的隐秘位置：虽然距离赤坂站仅几步之遥，但因位于一条后巷，使得餐厅仿佛远离了这个东京最繁华的购物和餐饮区之一。

平山主厨选择这个位置是因为它位于港区，这也是他曾在麻布十番培训并积累了大部分追随者的区域。他解释道：“我想让那些长期在麻布十番支持我的客人，在附近也能享受到同样的‘隐居’体验。”

尽管寿司秘密在竞争激烈的赤坂寿司界相对较新，但平山主厨早已是资深行家。从小热爱烹饪和日本料理的他在烹饪学校学习后，曾在寿司店和怀石料理餐厅工作，这坚定了他专攻寿司的决心。经过14年的培训，包括在麻布十番寿司餐厅担任主厨的经历，他创立了寿司秘密。

寿司秘密的独特之处不仅在于其位置和宁静的氛围，还在于它能够提供不仅仅是寿司的款待和多样性，融合了割烹和怀石料理的风格。如今在自己的餐厅掌舵，平山主厨可以自由地提供炭烤菜肴以及丰富的季节性握寿司。

他的寿司米精心选自山形县，使用红醋和米醋的混合调味，既不会掩盖鱼的天然味道，有时还会推出罕见的鱼类，如金黄突额隆头鱼。

冬末至初春的牡蛎握寿司是热门选择，而春季的萤火鱿鱼配自制的鲣节（干制鲻鱼子）则是当季的最爱。平山主厨的涮涮锅在冬季也备受推荐。每道菜都精美呈现，木质柜台与黑色墙壁和天花板的映衬下显得格外突出。