Sushi Gami

餐厅详情

主厨坂上隆十几岁时就爱上了音乐，20 多岁时移居美国，希望成为一名专业贝斯手，但仅仅两年后就心灰意冷地回到了日本。就在那时，一个熟人找到他，希望他能成为一名住家寿司厨师--这个小小的慷慨举动最终永远改变了他的人生轨迹。

正是从那家简陋的寿司店开始，他晋升为东京康莱德酒店 Kazahana 的寿司主厨，后来又转到东京君悦酒店，成为其寿司餐厅 Roku Roku 的副主厨。之后，他又来到位于前筑地鱼市场的著名寿司店 Kashigashira。

坂上主厨在 35 年的职业生涯中积累了坚实的追随者基础，他选择创办自己的寿司店是全世界寿司爱好者所翘首以盼的。果然，在 Sushi Gami 寿司店，坂上大厨的招牌寿司不断吸引着前来品尝的食客。

现在，坂上大厨可以尽情释放他的烹饪创造力，他提供的菜单不仅展示了他对江户前烹饪风格的精通，还让他将这门艺术推向了更高的境界。

他的招牌菜是蟹肉千层酥，与法国的同名甜点类似，是将几层蟹肉叠在一起。螃蟹是蒸而不是煮的，这样可以保留更多的水分和更紧实的口感。然后将蟹肉与层层叠叠的 Kani-miso 酱压缩在一起，咬上一口，满口生香，主厨 Sakagami 开玩笑说，这能把客人送上天堂。

坂上主厨的另一道招牌菜是虾味噌锅巴。虾味噌锅底是用虾制成的，味道更加浓郁，但又不会让人觉得过味，是一餐完美的结束。

当然，寿司的好坏取决于寿司的配料--来到 Sushi Gami 的客人也可以放心，主厨 Sakagami 只为客人提供最好的寿司。35 年的精益求精为他赢得了东京最好的海鲜供应商的尊重和好感：例如，他仍然是全国为数不多的能提供难以捉摸的布袋 "葡萄 "虾的厨师之一，这种虾因虾腿上藏有一窝虾卵而得名。

不仅仅是海鲜。他的沙里米专供青森县，用不含防腐剂的纯红醋（不含盐和酒精等添加剂）拌饭，有明海藻来自佐贺海岸。他甚至拒绝了 20 种无农药的有机芥末，最后才选定了他现在所选的来自北海道的芥末。

餐厅还欢迎客人在享用寿司时搭配新泻县最著名的北雪清酒酿造厂酿造的清酒。每款清酒都由日本最顶尖的清酒专家之一、清酒大师兼侍酒师北原康之亲自挑选。