Alternative

餐厅详情

※ Alternative 仅在晚餐时段接受单人用餐，而预约午餐服务至少需要两位顾客。

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顾名思义，Alternative 是一家与众不同的餐厅。

餐厅的整个概念本身似乎就自相矛盾：面向成人的家庭餐厅？但主厨齐藤贵之却不可思议地做到了。

他的烹饪生涯始于神户的 Mikage Juenne 餐厅和涩谷的 La Blanche 餐厅，之后在海外的米其林星级法国餐厅 Le Benaton 继续深造。回到日本后，他先后在 L'art et la maniere 和 Provinage 工作，最终接管了后者，并将其更名为 Alternative。

“alternative”的意思是 "另类"。齐藤主厨不仅精通法式烹饪技艺，他还融入了中国和日本料理元素，形成了独一无二的 个人风格。

作为真正的 "另类 "风格，餐厅还摒弃了将肉类放在餐点中心的做法，而是将重点放在蔬菜上，并提供多种素食和纯素选择。齐藤主厨表示，烹饪过程的第一步是拜访农户，检查他们的产品，发现他们的特色。这样，他就能根据各自的季节选择最好的食材和产品。

就像季节一样，Alternative 的特色菜也在不断变化。例如，春季的特色菜是以表现主义画家康定斯基命名的芦笋。从茎尖到茎底，芦笋的每个部分都有不同的味道，因此齐藤主厨利用这一点制作出了口味、质地和颜色各异的美味料理。

相比之下，冬季的特色菜是用金刚右卫门马铃薯（全日本仅有一家农场出产）炙烤甜虾。虾肉的甜味与金刚右卫门浓郁的泥土味相得益彰，仿佛是日本大地与海洋的完美融合。