Ajuta

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如果说有谁配得上寿司之神的称号，那么 Ajuta 的店主主厨 Hiroki Ajuta 则一定当之无愧。

即使是在最顶尖的寿司职人中，也很少有人能像他一样对食材讲究。寿司所选用的海鲜来自丰洲鱼市场最顶级的供应商，然后经过严格的熟成过程，并由阿重田主厨亲自监督。

十多年的培训让他懂得，就像水果或蔬菜的成熟过程一样，每种鱼类都有自己的最佳风味期。对阿重田主厨来说，不同的鱼需要不同的成熟期，即使是以不同风格烹制的同一种鱼，有时也必须经过不同时间长度的熟成。

与让鱼熟成同样重要的是搭配正确的米饭。Ajuta 的醋饭有一系列配料：除了最基本的日本国产大米和纯净水外，醋饭还加入了几种来自世界各地的醋和盐。这赋予了米饭独特的矿物质口感，有助于乳化鱼肉中天然存在的脂肪，从而确保每一口都是欲罢不能的美味。

Ajuta 的招牌菜是海鳗握寿司。阿重田主厨与日本著名鳗鱼供货商ウエケン（Ueken）建立了长期合作关系，因此能买到最高品质的鳗鱼。与大多数餐厅使用的典型甜酱汁不同，Ajuta 的海鳗在烹制过程中只使用食盐，以最大限度地保持肉的天然风味。

也许 Ajuta 最吸引人的地方在于其全面的清酒和葡萄酒供应。许多寿司店在提供握寿司套餐时都会搭配清酒，而阿重田主厨则提供红葡萄酒和白葡萄酒，有些客人甚至特地为品尝餐厅美味的葡萄酒而来。