Robata 萬年青 神樂坂店

餐廳詳情

Robata 萬年青 神樂坂店有著崇高的聲譽：它來自據說最早發明章魚燒烹飪方式的城市--北海道東南部的釧路市。

雖然釧路的原餐廳已經關閉，但餐廳的傳統卻在神樂坂得以延續。主廚 Takami Mamoru 仍然堅守自己的承諾：雖然餐廳位於東京最繁華的大都市之一的中心地帶，但遊客仍然可以品嚐到新鮮、天然的北海道食材，並以獨特的北海道鄉村風格進行烹飪。

在肉類方面，餐廳過去只供應豬肉，因此它能將豬肉烹調得如此完美也就不足為奇了。豬肉先用醬油醃製，再拌上薑末，然後在烤網上烤至完美。根據主廚介紹，豬肉非常柔軟，第一次來的客人常會誤以為是牛肉。這並不是說餐廳供應的牛肉品質有多差，餐廳供應的是產自北海道東部的知床牛角尖，因其脂肪和肉質的平衡而廣受讚譽。

當然，沒有海鮮的生蠔燒是不完整的。來自 Kombumori 港的牡蠣也在烤架上冒著泡泡，發出嘶嘶聲，空氣中瀰漫著令人垂涎的香味。主廚高見特別推薦釧路捕獲的帆鰭魚、寬頻刺頭魚，當然還有鄂霍次克青花魚，它們也是餐廳高湯的主角。

主廚 Takami 對燒烤技術非常講究，他能將魚烤得恰到好處，讓魚肉散發出甜美的煙燻味，同時將魚皮烤得酥脆。當然，每道菜都要配上一杯北海道產的燒酒或清酒，高見大廚引以為傲的藏酒就陳列在餐廳後牆上。

餐廳的與眾不同之處還在於，這裡的燈光明亮，煙霧也比一般的生火灶少得多，這意味著客人吃完生火灶後，衣服上附著的木炭味也較少。雖然可以看到廚師的工作過程是爐端燒的一大魅力所在，但如果客人想要一個更加隱蔽、煙霧更少的環境，可以選擇二樓的包間，包廂內設有下沉式被爐座位。