Yugen

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和日语中的许多词一样，yugen 很难翻译成中文。事实上，用英语表达它的最佳方式是通过法语借词：je ne sais quoi。

米夫内庆介大厨，就是希望让每一位食客在这家米其林星级餐厅里，都能感受到这种说不清道不明的美妙——就如同他们心中那股难以言喻的悸动。

米夫内主厨曾在京都的米其林星级美食巨头 Ajikitcho 餐厅里训练了 13 年，对怀石料理的基础知识了如指掌。正是主厨完全掌握了烹饪基础，使他能够在传统懐石料理中做出如此微妙的调整，让每一道菜都展现出特别的幽玄。这些调整大多数都是严格保密的，但广为人知的是，他用的是来自他家乡福冈的 Yume Tsukushi 大米，替代了当地的关西米品种。

yugen 餐厅在 2021 年摘得一颗米其林星，到了 2024 年，又添一颗，未来可能还会再添一颗。米其林的评审们或许说不清 yugen 的料理究竟特别在哪里，但他们对餐厅的星级评定，无疑是对它独特魅力的最高认可。