多仁本

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简约、精致。这就是谷本征治料理的两大特点，也是他两次获得米其林星级称号的原因。

从小热爱历史的谷本征治自小便接受了日本茶道的熏陶，醉心于其悠久的传统和精巧的技艺。但直到他的老师带他去一家茶怀石料理店后，他才对茶道与日本料理之间的交集产生了浓厚的兴趣，并开始了在滋贺、大阪和东京的多家日本料亭长达八年的培训之旅。

在滋贺县的一家茶怀石料理餐厅工作了八年，又在南青山的一家怀石料理店担任了三年的主厨后，他于 2017 年 4 月创办了多仁本，两年后就获得了属于自己的第一颗米其林星星。2023 年 9 月，餐厅搬迁到神乐坂，之后再次摘星成功。

高汤是日本料理的基础，谷本大厨的怀石料理也不例外。他从日本各地采购食材，并将其融合在一起，通过一道时令菜肴的无数风味，呈现出一幅山、海和日本四季的味觉画卷。他说："高汤是日本料理的精华"，这也是他的菜单如此重视汤品的原因。

但对日本料理同样重要的是米饭，多仁本所选用的越光米来自日本大米之都新泻县的南鱼沼。米饭每天都在传统的陶锅中新鲜烹制，用心烹制，用茶泡饭或配以时令配菜。对于主厨谷本来说，每一餐都是让客人发现日本米饭特有的甜味和风味的机会。

尤其是越光米，其特有的甜味不易被其他味道所掩盖，即使加入米醋或其他调味品，这种甜味依然存在。

每餐结束时，客人还可以品尝谷本厨师的最爱--茶。在每餐料理结束时，主厨都会亲自奉上一杯抹茶，以践行烹饪传统的初心。

2019 年 - 米其林一星