涩谷 Sushiki

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说到寿司，最重要的莫过于新鲜。

这是涩谷餐厅 Sushiki 的主厨 Takumi Marui 说过的话。丸井主厨是江户前寿司的专家，他的烹饪生涯始于在日本餐馆的兼职工作，之后进入一家高端怀石料理餐厅。

之后，他来到澳大利亚，在一家酒店餐厅工作，然后独自创业，开设了两家非常受欢迎的日本餐厅。在回到日本之前，他一直在一家寿司店工作，直到 2022 年 8 月成为 Sushiki 的主厨。

在漫长的职业生涯中，他始终坚持一个核心原则：不偷工减料。丸井大厨宣称，他和他的员工在选择食材方面比任何人都要讲究。他解释说，在寿司界，与渔民和批发商的联系就是一切。这就是为什么他和他的员工每天早上都要去鱼市场，利用他们与业内几家最知名供应商的长期联系，为他们提供当天最新鲜的渔获。

然后，这些鱼会被小心翼翼地处理，储存在 Sushiki 精心控制的冷藏环境中，温度和湿度都受到严密监控。丸井厨师和他的团队在制作寿司时，会采用突出日本时令风味的技术，大胆地在传统江户前寿司中加入其他厨师甚至不敢尝试的配料，如西洋蔬菜。

这里没有特别华丽的技术或展示技巧。Sushiki 的三个重点是：简单的饭团和小菜，让鱼的新鲜度说话；精选的威士忌和清酒，与鱼相得益彰；舒适安静的氛围，典型的日本式热情好客，让客人全神贯注地用餐。

主厨 Marui 说：“真正美味的食物永远不会让人感到乏味”。络绎不绝的常客沿着道玄坂街来到 Sushiki 门外排队就是最好的证明。