难波寿司（富山）

餐厅详情

南波寿司曾荣获2021年北陆米其林指南特别版一星殊荣，但实际上它与大阪的繁华街区“难波”并无关联。

其名称源自餐厅的厨师兼创始人 Nanba Kaoru，他来自冈山县，曾在广岛的 Ueno 寿司和富山的 Ei 寿司学习锻炼。

南波寿司是一家仅接受预订的餐厅，位于富山市的住宅区，在富山站东南，约 20 分钟车程，距离大泉町站步行 10 分钟。这家餐厅特意选址到这个较为偏僻的地方。“我希望开在一个能让人们特意前来用餐的地方，”南波厨师说道。

果然，餐厅的停车场几乎总是停满了车辆。午餐时段尤为火爆——不到10,000日元就能享用米其林水准的寿司，这在业界实属罕见，南波厨师始终坚持低价策略。然而，质量从未因此打折——餐厅使用令人目不暇接的富山当地海鲜，从比目鱼到黑头鱼再到鳗鱼，每一种食材都经过精心挑选，充分展示了南波厨师对这个养育了他的地区的热爱。

他对餐具的选择也彰显了他的这份热爱。南波厨师是一位狂热的餐具收藏家，尤其偏爱他家乡冈山县的备前窑陶器。每道菜品都会使用最与之搭配的餐具盛放。每一贯握寿司都通过餐盘由上而下打造出视觉美感，如同画卷般赏心悦目。