Gion Fukushi

在艺伎区祇园的古老格子小镇住宅中，那里的暖簾懒洋洋地摇曳；黄昏时分，餐厅内部的光芒透出，氛围优雅的数寄屋风格空间慢慢进入夜晚。Gion Fukushi 便是如此低调而深邃的存在，自 2017 年开业以来，它并没有大肆宣传，而是安静地融入了京都的美食战场。 如今，这座变化不大的城市已接受了福寿的老板兼主厨 Fukushi Takuyoshi 的执掌（米其林指南也认可了这一点；自2019年以来，餐厅一直保持一星）。这一认可部分得益于他在银座著名的会席料理餐厅 Kaiseku和位于尊贵的奥汤河原的高档料亭 Tsubaki 的经历，以及在京都的 Tankuma Kitamise 长达 17 年的任职。但主要还是因为他在会席料理工艺上的高超技艺。 特别是京都风格的京料理，其中食材的固有风味和季节性成为厨房的主要支柱。有机且无农药的蔬菜，以及鱼类，均来自本地供应商，被转化为美食艺术。食材得到了应有的处理；夏天的香鱼被油炸，而河豚刺身则搭配鱼子，浸泡在酱油中，盛放在著名陶艺家的手工碗中。 一些细节具有独特的个人风格：精致的雏祭（Hina）娃娃摆放在美丽的开胃菜盘中，而京都丸扇（Kyomaru-uchiwa）——由舞妓使用的夏季问候扇——则挂在墙的一端。 福寿的妻子负责服务方面的工作，餐厅的用餐体验就像是一场愉快的安逸，拥有一张200年历史的日本扁柏柜台、木质家具和柔和的灯光——这就是祇园福寿的风格。如果你有幸坐在他们8个座位的柜台旁，可以近距离感受福寿的辉煌。 米其林指南荣誉： 2019 - 2024 - 一星米其林 ※ 祇园福寿的米其林星级餐厅的预约时间为下午 6 点。