Uchida 壽司

餐廳詳情

當您坐在 Uchida 壽司的吧台上時，或許會感到一絲驚訝，因為您將直接品嘗到握壽司，而不是傳統的前菜。

這是因為我們是一家壽司餐廳，主廚內田翔太如此說。盡管餐廳也提供開胃菜和前菜，但主廚內田希望客人一坐下就能立即品嘗到餐廳的獨特風味。因此，客人可以選擇享用餐廳的招牌握壽司，如金槍魚赤身、小鰭魚或魷魚，來替代開胃菜。

這種理念源自他多年來觀察父親和祖父經營壽司店的經驗。在受到啟發後，他在銀座的一家餐廳接受了長達 10 年的壽司培訓。當他覺得自己的視野足夠開闊時，他於 2019 年回到了創業之初的街區，創辦了 Uchida 壽司——一家位於高檔街區的高端江戶前壽司店。

內田主廚出身於壽司世家，對壽司的要求格外嚴格。他的壽司吧台一次只能容納七位客人，這樣他就能盡可能地為客人提供個性化的服務。他每天親自從豐洲魚市場挑選魚，壽司米則由宮城縣的幾種不同米混合而成。為了最大限度地保持米飯的原汁原味，他只添加紅醋和鹽，並且不使用糖，甚至米飯和魚的比例都經過仔細測量，以確保口感完美。