Hashimoto 壽司

餐廳詳情

在東京有這麼多出色的壽司店，如何才能選對地方呢？ 有一個不錯的方法，就是看看主廚的經歷。 Hiroyuki Hashimoto 的經歷會讓人印象十分深刻。

Hiroyuki 是一比特壽司大師的兒子，從小師從傳奇中的壽司店 Miyakozushi 的 Sugita-san 先生。 為了向 Sugita-san 先生的壽司傳統致敬，他在2014年開業了一家餐廳，餐廳中的L櫃檯，用的就是他父親十多年前，在福島開的家族餐廳所用的原木。

Hiroyuki 深信技藝會帶來力量。 他認為，優質食材帶來的效果會達到瓶頸，囙此廚師的技藝就顯得至關重要了。 他的刀工精湛，每一刀都能展示出他高超的技藝。

他烹飪的一些魚是帶皮的，這是他的個人風格。 頂部劃出一道交叉紋路，讓魚肉易於分開，同時為口感增添了一層新體驗。

還有另一個招牌菜叫做“日本茶碗蒸”（chawanmushi），以櫻花蝦作為主要餡料。 這些創新的食材處理管道，加上廚師頂級的技藝，導致餐廳裏的八個座位極難預訂。 如果想要在這裡用餐，請儘早預訂。