Kotoku 壽司

餐廳詳情

隨著全國各地不斷湧現出使用現代技術製作壽司的新餐廳，能夠保留古代壽司技藝的餐廳實屬罕見。Kotoku 壽司就是少數幾家仍在這樣做的餐廳之一，而且這家壽司餐廳完美地展現了經典的壽司技藝！

廚師兼老闆 Kotoku Morishita 致力於遵循經典壽司技藝來傳承壽司的歷史。他將來自日本各地的精選食材（如九州的海鮮和熊本的ササニシキ大米）與 Kotoku 壽司技藝相結合，創造出完美無瑕的精品。

Kotoku 壽司不僅食材上乘，其技藝也同樣出色。廚師 Kotoku 特意使用稻草籃（waraizumi）而非現代飯鍋來製作壽司飯，這種古老的方法能讓米慢慢吸收適量的水分，從而使壽司飯的口感更佳。此外，他還採用了傳統的「本手返し」（honte-gaeshi）技法來捆綁食材——即盡可能少地接觸食材，以保留食材的自然風味。如果您想品嘗古典壽司的風味，Kotoku 壽司將是您的不二之選。