Funaokayama Shimizu
這家米其林星級餐廳使用大德寺附近一口井中最純淨的京都地下水來製作鬆軟香濃的米飯。
餐廳詳情
一家餐廳的賣點是米飯的情況並不常見，但船岡山清水可不是一家普通的餐廳。作為一家擁有米其林星級的餐廳，它的米飯鬆軟、芳香，煮得恰到好處。
據主廚清水勇樹表示，秘訣在於使用京都地下水。考慮到清水主廚自己的姓氏意為“純淨水”，這或許是可以預料的，但他對米飯用水的嚴格要求使他將餐廳選址在距離大德寺僅幾分鐘路程的地方，那裡可以找到京都最新鮮的水源。他對米飯也同樣講究，親自從全國各地的供應商那裡挑選。
米飯是日本料理不可或缺的一部分。清水主廚在京都和大阪著名的餐廳如「和久傳」和「京大和」接受培訓期間，深深地感受到了米飯的重要性，隨後他在2018年創立了船岡山清水。作為一餐的一部分，米飯看似簡單，卻蘊含著複雜的技巧；它應該有足夠豐富的味道，可以單獨品嚐，同時也能夠與其他菜餚相得益彰，而不會喧賓奪主。
儘管如此，對米飯的期待並不是在清水匆忙吃完套餐菜單的理由。每道菜都採用時令食材精心烹製，包括來自全國各地的魚和自京都採購的蔬菜。在清水溫馨且有吸引力的空間裡，客人們被鼓勵慢慢品味；不僅要品味純粹的味道和口感，還要感受空間的寧靜。
船岡山清水的標準套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
船岡山清水的標準套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
船岡山清水的中等套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
船岡山清水的中等套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
船岡山清水的最頂級套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。清水主廚不惜成本，精心準備最精緻的料理，專為預訂此套餐的客人打造。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
船岡山清水的最頂級套餐，採用當季食材，呈現細膩的風味，當然還有招牌的陶鍋煮飯。清水主廚不惜成本，精心準備最精緻的料理，專為預訂此套餐的客人打造。 ※ 請注意，菜單可能會因食材供應情況有所變動。
Funaokayama Shimizu 營業時間
Funaokayama Shimizu 地址
603-8228京都府京都市北區紫野東舟岡町20-2
Funaokayama Shimizu 電話號碼
Funaokayama Shimizu 取消政策
至少在用餐開始時間 1 周 前取消預訂，即可獲得全額退款，但需扣除 3.2% 的交易費。
Phenomenal! The restaurant is incredibly intimate - it only fits 7 people. The food was outstanding. And I have allergies - the staff was exceptionally helpful. They took all the stress and worry o...閱讀更多
Funaokayama Shimizu did an amazing job! He was a one man show cooking for my wife and I. He whipped up some amazing dishes! I highly recommend his restaurant to whoever is in the Kyoto area visitin...閱讀更多
Great food served by a very focused master chef. A little hard to get to, but well worth the effort.
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10 份餐食
座位預約
