什么是麻糬？17 种麻糬介绍

麻糬与日本的文化遗产有着深厚的渊源，它是一种年糕，也是日本的招牌食品，已有数百年的历史。麻糬的口感粘稠而富有弹性，对于从未品尝过麻糬的人来说是一种真正的好奇。不过，不要对麻糬有任何戒心，请阅读本《麻糬新手指南》，了解有关麻糬的一切！

麻糬这一统称涵盖了各种不同风格和口味的日本年糕，是一种用蒸熟的米捣成的面团。

吃麻糬和制作麻糬源于日本文化的许多传统，这些传统与大米（日本的主食）的意义息息相关，并在神道习俗中用来感谢神灵赐予的丰收。

在古代日本，人们相信麻糬蕴含着神灵的力量，因此麻糬被视为一种神圣的食物，食用麻糬可以获得健康和好运。现在，人们一年四季都可以吃麻糬，它还与一年中的各种节日和季节性活动有关，例如日本的新年庆祝活动。

在《正月料理：具有象征意义的日本新年食品及其寓意》一书中，您可以了解更多有关其他标志性新年食品的信息。

麻糬本身吃起来像米饭，但口感粘稠、有弹性、柔软且有嚼劲。不过，麻糬的用途非常广泛，有无限的风味，可用于制作多种不同的日本菜肴。日本不同地区有不同的麻糬特色，麻糬也广泛用于家庭烹饪。一块典型的麻糬是由大米舂至光滑的粘稠而有弹性的面团，可以有各种甜味和咸味。

麻糬由短粒糯米制成，这种米的口感比普通大米更有嚼劲。首先，将糯米在水中浸泡一夜，然后蒸熟，最后捣碎并舂成软糯的状态。用传统方法制作糯米糍需要至少两个人一起使用臼和重锤。将米舂成麻糬的过程称为"舂糍"。

需要一个人舂糯米糍，另一个人翻动糯米糍并加水，以获得合适的稠度和口感。

捣糯米糍是一项艰苦的工作，当然现在有机器可以完成这项工作。不过，作为庆祝日本新年的一部分，与家人和朋友一起制作麻糬在日本各地仍然很普遍。作为一项集体活动，制作麻糬的协作性质将人们聚集在一起。

麻糬一旦变得光滑有弹性，就可以立即食用。麻糬可以做成一口一个的小块，吃法多种多样。刚做好的麻糍会随着时间的推移变硬，因此为了保存麻糍，要预先将麻糍分成几份，然后烘干或冷冻，这样可以保存一年之久。如果将其烧烤或煮沸，它又会恢复原来的弹性和嚼劲。

要了解麻糬的制作过程，请观看下面 byFood 主持人静香制作传统新年麻糬的视频。

那么，麻糬有哪些种类？麻糬主要用于许多类型的和果子、日式甜点（与抹茶绿茶搭配更美味）以及许多咸味日式菜肴中。

大福麻糬是一种又大又软又圆的麻糬，里面是甜红豆沙。您还可以找到其他馅料，如草莓馅。

牡丹饼或萩饼就像从里到外翻转的大福，麻糬在里面，红豆沙等馅料涂在外面。人们在每年春分和秋分两次的佛教节日 "Ohigan "期间食用这种麻糬。这种麻糬在春天通常被称为牡丹饼，在秋天被称为萩饼。

这种麻糬（在静冈也被称为阿部川麻糬）撒有甜味的黄豆粉，刚做好的温热麻糬最好吃。

Kiri麻糬指的是在保存状态下切成长方形的基本麻糬块。这些麻糬可以烧烤，也可以添加到各种菜肴中。

矶边卷或矶边烧是用紫菜海苔裹上麻糬，涂上或蘸上酱油烤制而成。矶边卷是一种简单而美味的小吃，配上热乎乎的新鲜麻糬味道更佳。

这种麻糬由艾草制成，呈天然绿色，译为 "草麻糬"。草麻 糬往往带有青草的清香，里面通常会有红豆沙，通常在春季出售。

八桥是一种三角形的麻糬，起源于京都，是京都府常见的食品纪念品，又称 "おみやぎ"。在薄薄的麻糬中间，可以夹入多种馅料。不过，它们通常是用肉桂制作的。除了软的八桥，还有更传统的拱形硬烤八桥。

在这份日本地方美食纪念品指南中，您可以了解到更多有关各都道府县最受欢迎的手信的信息。

这种麻糬呈半圆形。通常，一层薄薄的半透明白色麻糬围绕着馅料，馅料包括长长的牛蒡根和红豆馅，您可以从麻糬中看到红豆馅的粉红色。

樱花麻糬是一种特别甜的粉红色麻糬，在春季赏樱季节出售。这种麻糬通常含有红豆沙，用咸味的樱花叶包裹，樱花叶也可以食用，与甜味形成鲜明对比。

严格来说， 团子不是麻糬，但也可以归入麻糬的类别，因为它们不是用糯米做的，而是用米粉做的。

团子有很多种，但通常是三到五个饭团放在一根棍子上。在春季，您会看到白色、粉色和绿色的团子，以庆祝赏花季节。涂上甜酱油的团子被称为御手洗团子。

这种麻糬与传统的日本麻糬有些不同，但由于其口感粘稠，也被视为麻糬的一种。它由蕨类淀粉而非米粉制成，因此具有果冻般的稠度。它通常是用 Kinako（黄豆粉）搓成的，有时会淋上黑糖浆食用。

这种麻糬是用火或热煤炭烤制而成，通常在冬季食用。坚硬的麻糬在加热后会膨胀变软。团子也经常这样吃，叫做烧团子。烧麻糬在日语中还有 "嫉妒 "的谐音。

和大福一样，麻糬球里也有馅料，但里面不是豆沙，而是冰淇淋！

看看我们的麻糬冰淇淋食谱，学习如何制作这种美味的夏季（或任何时候）美食！

Hishi 意思是 "钻石"，您会发现这些三层的麻糬呈菱形。菱形麻糬 是一种象征生育的装饰品，在女儿节前后出售。该节日于 3 月 3 日在日本举行，庆祝女孩的成功和健康。

Kagami 麻糬 由两块麻糬堆叠而成，上面放有柑橘类水果。Kagami意为 "镜子"，指的是这种麻糬的形状，与日本古代使用的铜镜形状相似。作为日本新年的标志性象征，您可以在 12 月份看到神前麻糬装饰神社、住宅和办公室，因为日本人祈求长寿和一年的好运。

在我们的博客 "神麻糬"中，您可以了解到更多有关这种新年美食背后的精彩历史。

水信玄饼是一种现代风格的日本甜点，与本列表中的其他麻糬完全不同。它使用琼脂粉制作，通常会淋上黑糖浆并撒上坚果味的黄豆粉。

阅读我们关于这种精致日本甜品的文章，了解在哪里可以亲自品尝到它！

麻糬蛋糕是另一种现代发明，它使用糯米粉制作，口感富有嚼劲和弹性。您可能听说过夏威夷黄油麻糬，它就像是麻糬和蛋糕的结合体，中心绵密、松软。不过，我们的麻糬蛋糕食谱更偏向于蛋糕，但米粉赋予了它额外的嚼劲。受到戚风蛋糕的启发，这款茶香浓郁的烘焙美食没有来自阿罗哈州的甜点那么粘腻，口感细腻，香气扑鼻。

您可以在日本各地的便利店、超市、百货公司或专卖店找到各种各样的麻糬。在烹饪中，麻糬以多种不同的方式融入到其他菜肴中。

例如，在一种叫做麻糬这种甜点由琼脂果冻、红豆沙、水果、麻糬球（有时还有冰淇淋）和甜糖浆制成。

糯米糍是另一种受欢迎的日式甜点，是一种用安子红豆做成的汤，里面放着有弹性的麻糬。看看我们简单的Oshiruko 食谱，在家也能制作这道菜。

至于咸味菜肴，麻糬的黏糯口感非常适合搭配大阪烧，在火锅（nabe ）中烹饪时也会变得有嚼劲而美味。

Chikara 乌冬面又称 "强力乌冬面"，将烤好的麻糬切片与乌冬面搭配在一起，是一种能让人吃饱的淀粉类食物。

此外，在日本的新年庆祝活动中，一种名为 ozoni 汤。尽管各地的做法不同，但一般都是用蔬菜、肉或鱼制成，汤里还会加入麻糬。

麻糬有各种甜味和咸味的形式，其种类繁多，令人好奇。麻糬在日本已有数百年的历史，除了本指南介绍的麻糬之外，还有许多其他风格的麻糬值得品尝。这种典型的日本食品也有很大的分歧，有些人喜欢，有些人讨厌！不过，这本麻糬指南涵盖了 17 种以上的麻糬，您一定能找到适合自己口味的麻糬。

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