代代木上原 Yu
這位卡波廚師的所有食材都來自附近的市場，他堅信要把供應商的熱情傳遞給顧客。
餐廳詳情
如果說廚師今本雄介在其輝煌的烹飪生涯中學到了什麼，那就是廚師不一定是藝術家，他們是翻譯家。
根據今本主廚的說法，廚師的主要職責實際上是翻譯提供食材的農民、牧場主和漁民的想法和感受。他認爲，最好的食材都是滿懷激情種植和養殖的。而他的責任就是通過烹飪技術將這種熱情轉化爲美食。
他的烹飪技巧偏愛清淡、溫和的烹飪方法，以便讓客人更好地品嚐到農產品、肉類和魚類的固有風味。大多數廚師都以從縣內採購食材爲榮，而今本廚師則更進一步，他的絕大多數食材都來自代代木上原的當地市場，其中許多都是他的朋友，多年來一直是他的供應商。
這種超本地採購的做法是他在意大利接受烹飪培訓時觀察到的。今本大廚使用的所有食材都是他親自嘗試過的。例如，他在菜餚中大量使用珍貴的大六酒。在一次島根之旅中，他品嚐了一瓶大六清酒，並愛上了它的複雜風味和多種用途--從那以後，大六清酒就再也沒有離開過他的檯面。
菜單每週更換。主廚 Imoto 親自走訪了幾家農場，並與那些蔬菜種植理念和想法與他最爲一致的農場主建立了合作關係。每週的菜單都是在與農場主商討後才最終確定的，農場主會告訴他目前最好的農產品。 菜單倒數第二道菜中的黑毛和牛也是專門從母牛而非公牛身上挑選的，這樣的牛肉口感更柔軟，味道更濃郁。
菜單每週更換。主廚 Imoto 親自走訪了幾家農場，並與那些蔬菜種植理念和想法與他最爲一致的農場主建立了合作關係。每週的菜單都是在與農場主商討後才最終確定的，農場主會告訴他目前最好的農產品。 菜單倒數第二道菜中的黑毛和牛也是專門從母牛而非公牛身上挑選的，這樣的牛肉口感更柔軟，味道更濃郁。
該套餐包含代代木-上原優最著名的兩道菜：和牛土豆沙拉和蟹肉奶油炸丸子。 馬鈴薯沙拉不是普通的馬鈴薯沙拉，它加入了用醬油和生薑（Shigure-ni）煨制的和牛，以及用發酵醬油麴製成的幹蛋黃，這是由今本主廚專門爲搭配清酒（最好是他最喜歡的大六酒）而配製的。
該套餐包含代代木-上原優最著名的兩道菜：和牛土豆沙拉和蟹肉奶油炸丸子。 馬鈴薯沙拉不是普通的馬鈴薯沙拉，它加入了用醬油和生薑（Shigure-ni）煨制的和牛，以及用發酵醬油麴製成的幹蛋黃，這是由今本主廚專門爲搭配清酒（最好是他最喜歡的大六酒）而配製的。
菜單每週更換。每週的菜單都是在與今本主廚的供應商討論後才最終確定的，供應商會向他提供目前最好的食材。菜單倒數第二道菜中的黑毛和牛也是來自奶牛而非公牛，因此口感更柔軟，味道更豐富。 不過，本菜單的真正亮點在於大六清酒搭配--這也是今本主廚的個人最愛。Omakase 菜單上的 11 道菜每一道都與不同品種的大六酒搭配，讓今本主廚和大六酒釀造大師 Takemichi Ishihara 之間有了一次美妙的思想碰撞。
菜單每週更換。每週的菜單都是在與今本主廚的供應商討論後才最終確定的，供應商會向他提供目前最好的食材。菜單倒數第二道菜中的黑毛和牛也是來自奶牛而非公牛，因此口感更柔軟，味道更豐富。 不過，本菜單的真正亮點在於大六清酒搭配--這也是今本主廚的個人最愛。Omakase 菜單上的 11 道菜每一道都與不同品種的大六酒搭配，讓今本主廚和大六酒釀造大師 Takemichi Ishihara 之間有了一次美妙的思想碰撞。
代代木上原 Yu 營業時間
代代木上原 Yu 地址
151-0066 東京澀谷區西原 3 丁目 22-12
代代木上原 Yu 電話號碼
代代木上原 Yu 取消政策
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