日本橋 Toyoda

在豐州甚至築地魚市出現之前，就已經有了魚橋。 在整個江戶時代，日本橋大碼頭一直是首都最大的貿易中心，其旁邊的大型公共廣場自然就成了魚橋魚市。據說，到 1912 年，在魚橋進行的交易每天價值超過 1,000 兩--以今天的標準來看，這不是一個大數目，但在當時絕對是一個驚人的數字。 Toyoda 就是在這樣的環境中誕生的，它是三越主要街道上一個簡陋的路邊攤（屋臺）。1961 年，餐廳從主要街道搬到了現在的位置，並將重點轉向了割烹料理，但其海鮮的新鮮度歷經五代人的努力始終未變。 160 多年來，Toyoda 的廚師們一直傳承着江戶前的烹飪傳統。作爲裝卸工人和漁民等勞動人民的食物，江戶前料理的特點是剛勁有力。這與傳統京都料理的細膩甜美形成鮮明對比，在兩家烹飪學校的醬油中體現得尤爲明顯。 這甚至延伸到芝麻豆腐等傳統素食菜餚。不過，Toyoda 在製作過程中加入了牛奶，這使得芝麻豆腐比普通芝麻豆腐口感更粘，香味更濃。