Kappo Sushi Hana Aza

餐廳詳情

在壽司界，也許沒有比 Kappo Sushi Hana Aza 更大的思想碰撞了。

如果說有誰註定要成爲壽司大廚，那一定是松畑浩二大廚。他的父母經營着著名的福岡壽司店辰巳壽司（Tatsumi Sushi），受父母的啓發，他高中畢業後搬到東京，在傳奇的築地店大和壽司（現位於豐洲）接受了幾年培訓，然後回到福岡，在藥院的一家日本餐館繼續接受培訓。在父母經營的辰巳壽司店工作一段時間後，他於 2023 年 8 月在福岡的高檔赤坂區創辦了 Hana Aza。

但他並不是一個人在努力。松畑主廚與來自辰巳壽司（Tatsumi Sushi）的另外兩位主廚戴順剛（Dai Shungo）和田村光（Tamura Hikaru）攜手合作。他們的背景和視角各不相同，三人一起以不同的方式推動了傳統日本料理的發展。

例如，日本料理大多受到中國菜的影響。但 Hana Aza 在這方面更進一步：壽司中的沙裏米只用福岡米，並用白醋和戴廚師中國家鄉的山西陳醋混合調味。與其他大多數壽司店相比，山西陳醋賦予米飯更溫和的味道。

爲了讓 Hana Aza 的客人品嚐到全面的季節風味，還在三人壽司和卡布料理中加入了有時間限制的九州地區食材，如春季的沖繩菠菜和初夏的桃子。現代化的開放式廚房設計讓客人們驚歎於三位大廚如何將這些食材巧妙地融入到一道道精美的菜餚中。他們精通中文和韓語，還能說一些廣東話，歡迎來自世界各地的客人光臨他們的櫃檯。