東山無垢

餐廳詳情

主廚 Mishima Tatsuki 的烹飪之路始於一個奇怪的地方：機械工程。他從小就熱愛創造，因此轉行從事烹飪工作，自然而然地將他對設計和美食的雙重熱愛融爲一體。

雖然他 26 歲纔開始工作--以大多數廚師的標準來看，這相對較晚--但這並沒有讓他氣餒。他在家鄉島根投入培訓，2016 年搬到橫濱鶴見開設了 Kakuju 餐廳，獲得廣泛好評。7 年後，他在中目黑開設了自己的新店東山無垢。

「無垢」一詞源於禪語，意爲「簡約」，是對其烹飪和建築方法的詮釋。餐廳的櫃檯由一整塊木板製成，內部儘可能採用單色，沒有背景音樂或其他聽覺和視覺干擾。這樣一來，客人們就能通過五感來充分享受美食。

他解釋說：「如果剝奪他們的這種能力，就是對那些提供食材的人的侮辱。他每天親自從豐州市場的漁民那裏挑選海鮮，並直接從周邊各縣的農場採購蔬菜」。

種植、收穫和捕捉是他的熱情所在。他運用精湛的日本傳統技藝，以儘可能簡單的方式烹製菜餚，讓菜餚的自然風味以及其中蘊含的愛與關懷得以體現，並將這種熱情傳遞給客人。