山崎

餐廳詳情

對於渴望打造完美日式用餐體驗的年輕懷石料理主廚來說，山崎餐廳是他們應該首先去的地方。這正是主廚 Koji Yamazaki 在年輕時所使用的方法。他不僅在大阪和京都的一些頂級餐廳接受培訓，還將空閒時間花在櫃檯的另一端，以便從顧客的角度更好地了解體驗。

無論是歸功於他勤奮學習還是天賦異禀，成果無疑是令人驚嘆的。他曾在富山經營過一家京橋餐廳，這家餐廳因擁有米其林三星的最高榮譽而聞名遐邇。

主廚 Koji Yamazaki 不喜歡憑空想像菜餚，也不喜歡強求食材的形態，而是從採購食材開始，根據當時可用的食材自然地製作菜餚。

這符合山崎餐廳的經營理念：餐廳首先是富山地區自然美景的表達管道。菜單以富山食材和該地區的獨特菜餚以及當地釀造的日本清酒為主。

任何坐在六個櫃檯座位或三個私人房間的人都會得到一次款待——這是一種讓時間慢下來、停止的體驗，營造出起坐魚鳥間，動搖山水影的時刻。

米其林指南：

2021 年 - 米其林 3 星