Tanimoto（多仁本）

餐廳詳情

簡約、精緻。這就是穀本徵治料理的兩大特點，也是他兩次獲得米其林星級稱號的原因。

從小熱愛歷史的谷本徵治自小便接受了日本茶道的薰陶，醉心於其悠久的傳統和精巧的技藝。但直到他的老師帶他去一家茶懷石料理店後，他才對茶道與日本料理之間的交集產生了濃厚的興趣，並開始了在滋賀、大阪和東京的多家日本料亭長達八年的培訓之旅。

在滋賀縣的一家茶懷石料理餐廳工作了八年，又在南青山的一家懷石料理店擔任了三年的主廚後，他於2017 年4 月創辦了多仁本，兩年後就獲得了屬於自己的第一顆米其林星。 2023 年 9 月，餐廳搬遷到神樂坂，之後再次摘星成功。

高湯是日本料理的基礎，谷本大廚的懷石料理也不例外。他從日本各地採購食材，並將其融合在一起，透過一道時令菜餚的無數風味，呈現出一幅山、海和日本四季的味覺畫卷。他說："高湯是日本料理的精華"，這也是他的菜單如此重視湯品的原因。

但對日本料理同樣重要的是米飯，多仁本所選用的越光米來自日本大米之都新潟縣的南魚沼。米飯每天都在傳統的陶鍋中新鮮烹製，用心烹製，用茶泡飯或配以時令配菜。對於主廚谷本來說，每一餐都是讓客人發現日本米飯特有的甜味和風味的機會。

尤其是越光米，其特有的甜味不易被其他味道所掩蓋，即使加入米醋或其他調味品，這種甜味依然存在。

每餐結束時，客人還可以品嚐谷本廚師的最愛--茶。在每餐料理結束時，主廚都會親自奉上一杯抹茶，以實踐烹飪傳統的初心。

2019 年 - 米其林一星