Koikiryori Aji Manso

Koikiryori Aji Manso是一篇探討某些餐廳如何不僅經受住時間考驗，反而隨時間而愈發繁榮的論文。這家餐廳由 Nagata Koji 掌舵，他憑藉令人矚目的烹飪履歷，在日本各地聲名鵲起——從銀座的日式餐廳，到藝伎雲集的祇園街區，再到繁華的神戶和大阪。1984年，他回到故鄉，開設了自己的餐廳。 Nagata 多年成功的秘訣在於他對靈感的不懈追求。他廣泛採納同行廚師的建議，打造出符合季節變化的金牌割烹料理。他的食材供應商也隨季節更替而變換：初夏時節，他從瀨戶內海採購鰻魚；秋季則轉向愛媛縣；而那霸縣索尼村的野生成年香魚在這兩個季節都能採購到。秋季，他將鯛魚和鰹魚製作成壽司精品，米飯中拌入細膩溫和的醋進行調味。 對於這樣一家傳奇餐廳，Nagata對待新顧客如同對待忠誠的老顧客一樣熱情。他會根據顧客的喜好調整廚師發辦料理：為飲酒的客人準備小吃，為晚餐時間光顧的顧客準備豐盛的主菜。近半個世紀的歷史，見證了一代又一代顧客的光臨——父親帶著兒子，祖父帶著孫子。這是一家歷史悠久的餐廳，無需依靠米其林的光環來掩飾自己的魅力。 米其林指南榮譽： 2024年 - 榮獲米其林一星