銀座烤牛肉 Salon de AgingBeef

餐廳詳情

銀座烤牛肉 Salon de AgingBeef 創立於 2010 年，是日本第一家專營日本黑毛和牛乾式熟成的餐廳。由於需要專門的設備和特殊的技術，當時在日本，乾式陳年被認爲是非常小衆的，而 Salon de AgingBeef 卻敢於開闢新路，讓其他餐廳紛紛效仿。

乾式陳釀是一種讓肉塊懸掛在溫度和溼度受到持續監控的封閉區域的工藝。這可以讓自然存在的酶分解部分肌肉纖維，從而使肉質更加鮮嫩。一些脂肪和蛋白質的分解也會使肉的味道更深。

餐廳只選用米澤黑毛黑毛和牛，這是山形縣衝玉地區少數幾個牧場的特產，其品質被廣泛認爲與日本三大和牛--神戶、松阪和近江和牛不相上下。

與大多數購買單塊肉的和牛特色餐廳不同，Salon de AgingBeef 餐廳購買的是這些珍稀牛的整頭，並在菜單中使用牛的所有可能部位。這些部位經過 30 天的乾製陳化，然後由員工進行修剪和烹製，最後成爲各種上乘的沙朗牛排、厚切牛舌或餐廳的招牌菜--裹着烤沙朗牛排、上面鋪着海膽的 kimbap 卷。

所有菜餚都在一個完全以深灰色和藍色爲主色調的典雅空間裏提供，這裏有多個桌位、櫃檯和包間，處處散發着奢華的氣息。雖然人們對幹老牛肉的印象是價格昂貴，但 Salon de AgingBeef 卻以提供合理價格的菜餚而自豪，午餐套餐尤其經濟實惠。