Crony

這家米其林二星級餐廳 Crony 的巨大成功也導致"Crony"一詞在日本烹飪詞典中被重新定義。"Crony"意為“摯友”。主廚春田理宏和侍酒師小澤一貴是 Crony 的共同所有者，他們將這個詞重新定義為親密的朋友和用餐夥伴，可以一起喝茶聊天。在用餐過程中，從供應商、員工到食客，每個人都會成為 "摯友"。 春田主廚曾分別在東京 Quintessence、巴黎的 Ledoyen、舊金山的 Saison 和挪威的 MAAEMO 等米其林三星餐廳就職，經驗豐富。小澤侍酒師則是日本最重要的葡萄酒專家之一，在葡萄酒生產和進口方面擁有數十年的經驗，此外還曾在東京的 Quintessence 以及 Apicius 餐廳，甚至美國納帕谷的 Kenzo Estate 酒莊磨練過技藝。 這兩位美食大師一致認為，他們的責任不僅僅是做出好吃的食物，還必須是可持續的。為了實現這一點，他們在高知縣以可持續的方式生產食鹽，摒棄了傳統的窯幹法，而采用日曬和風幹的方法，以最大限度地減少二氧化碳的排放。本著減少對海洋生態系統造成壓力的精神，他們的廚房裏沒有幼魚和瀕危魚類。食物裏程經過精心計算，以盡量減少碳排放，並支持當地農民的努力。 春田主廚從供應商那裏采購不適合商業銷售的蔬菜，並將其制作成精美的法式菜肴，與小澤侍酒師的合作葡萄園和酒莊生產的可持續發展葡萄酒完美搭配。 每種食材都由兩人親自挑選，既要確保新鮮，又要確保每道菜都能充分展現其 背後的“故事”。 米其林指南 2018 - 米其林一星 2021-2024 年 - 米其林二星、米其林綠星