難波壽司（富山）

餐廳詳情

南波壽司曾榮獲2021年北陸米其林指南特別版一星殊榮，但實際上它與大阪的繁華街區「難波」並無關聯。

其名稱源自餐廳的廚師兼創始人 Nanba Kaoru，他來自岡山縣，曾在廣島的 Ueno 壽司和富山的 Ei 壽司學習鍛煉。

南波壽司是一家僅接受預訂的餐廳，位於富山市的住宅區，在富山站東南，約 20 分鐘車程，距離大泉町站步行 10 分鐘。這家餐廳特意選址到這個較為偏僻的地方。「我希望開在一個能讓人們特意前來用餐的地方」南波廚師說道。

果然，餐廳的停車場幾乎總是停滿了車輛。午餐時段尤為火爆——不到10,000日元就能享用米其林水準的壽司，這在業界實屬罕見，南波廚師始終堅持低價策略。然而，品質從未因此打折——餐廳使用令人目不暇接的富山當地海鮮，從比目魚到黑頭魚再到鰻魚，每一種食材都經過精心挑選，充分展示了南波廚師對這個養育了他的地區的熱愛。

他對餐具的選擇也彰顯了他的這份熱愛。南波廚師是一位狂熱的餐具收藏家，尤其偏愛他家鄉岡山縣的備前窯陶器。每道菜品都會使用最與之搭配的餐具盛放。每一貫握壽司都通過餐盤由上而下打造出視覺美感，如同畫卷般賞心悅目。