什麼是麻糬？17 種麻糬介绍

麻糬與日本的文化遺產有着深厚的淵源，它是一種年糕，也是日本的招牌食品，已有數百年的歷史。麻糬的口感粘稠而富有彈性，對於從未品嚐過麻糬的人來說是一種真正的好奇。不過，不要對麻糬有任何戒心，請參閱《麻糬新手指南》，瞭解有關麻糬的一切！

麻糬涵蓋了各種不同風格和口味的日本年糕，是一種用蒸熟的米搗成的麵糰。

喫麻糬和製作麻糬源於日本文化的許多傳統，這些傳統與大米（日本的主食）的意義息息相關，並在神道教習俗中用來感謝神靈賜予的豐收。

在古代日本，人們相信麻糬蘊含着神靈的力量，因此麻糬被視爲一種神聖的食物，食用麻糬可以獲得健康和好運。現在，人們一年四季都可以喫麻糬，它還與一年中的各種節日和季節性活動有關，例如日本的新年慶祝活動。

在《正月料理：具有象徵意義的日本新年食品及其寓意》一書中，您可以瞭解更多有關其他標誌性新年食品的信息。

麻糬本身吃起來像米飯，但口感粘稠、有彈性、柔軟且有嚼勁。不過，麻糬的用途非常廣泛，有無限的風味，可用於製作多種不同的日本菜餚。日本不同地區有不同的麻糬特色，麻糬也廣泛用於家庭烹飪。一塊典型的麻糬是由大米舂至光滑的粘稠而有彈性的麪糰，可以有各種甜味和鹹味。

麻糬是用被稱爲糯米（mochigome）的短粒糯米制成的，這種米的口感比普通大米更有嚼勁。首先，將糯米在水中浸泡一夜，然後蒸熟，最後搗碎並舂成軟糯的狀態。用傳統方法制作糯米餈需要至少兩個人一起使用臼和重錘。將米舂成麻糬的過程稱爲"舂餈"。

需要一個人舂糯米餈，另一個人翻動糯米餈並加水，以獲得合適的稠度和口感。

搗糯米餈是一項艱苦的工作，當然現在有機器可以完成這項工作。不過，作爲慶祝日本新年的一部分，與家人和朋友一起製作麻糬在日本各地仍然很普遍。作爲一項集體活動，製作麻糬的協作性質將人們聚集在一起。

麻糬一旦變得光滑有彈性，就可以立即食用。麻糬可以做成一口一個的小塊，喫法多種多樣。剛做好的麻餈會隨着時間的推移變硬，因此爲了保存麻餈，要預先將麻餈分成幾份，然後烘乾或冷凍，這樣可以保存一年之久。如果將其燒烤或煮沸，它又會恢復原來的彈性和嚼勁。

要了解麻糬的製作過程，請觀看下面 byFood 主持人 Shizuka 製作傳統新年麻糬的視頻。

那麼，麻糬有哪些種類？麻糬主要用於許多類型的和果子、日式甜點（與抹茶綠茶搭配更美味）以及許多鹹味日式菜餚中。

大福麻糬是一種又大又軟又圓的麻糬，裏面是甜紅豆沙。您還可以找到其他餡料，如草莓餡。

牡丹餅或萩餅就像從裏到外翻轉的大福，麻糬在裏面，紅豆沙等餡料塗在外面。人們在每年春分和秋分兩次的佛教節日彼岸祭期間食用這種麻糬。這種麻糬在春天通常被稱爲 "牡丹餅"，在秋天被稱爲 "萩餅"。

這種麻糬（在靜岡也被稱爲阿部川麻糬）撒有甜味的Kinako（黃豆粉），剛做好的溫熱麻糬最好吃。

Kiri麻糬指的是在保存狀態下切成長方形的基本麻糬塊。這些麻糬可以燒烤，也可以添加到各種菜餚中。

磯邊卷或磯邊燒是用紫菜海苔裹上麻糬，塗上或蘸上醬油烤制而成。磯邊卷是一種簡單而美味的小吃，配上熱乎乎的新鮮麻糬味道更佳。

這種麻糬由艾草製成，呈天然綠色，譯爲 "草麻糬"。草麻 糬往往帶有青草的清香，裏面通常會有紅豆沙，通常在春季出售。

八橋是一種三角形的麻糬，起源於京都，是京都府常見的食品紀念品，又稱 "おみやぎ"。在薄薄的麻糬中間，可以夾入多種餡料。不過，它們通常是用肉桂製作的。除了軟的八橋，還有更傳統的拱形硬烤八橋。

在這份日本地方美食紀念品指南中，您可以瞭解到更多有關各都道府縣最受歡迎的 omiyage 的信息。

hanabira意爲 "花瓣"，這種麻糬呈半圓形。通常，一層薄薄的半透明白色麻糬圍繞着餡料，餡料包括長長的牛蒡根和紅豆餡，您可以從麻糬中看到紅豆餡的粉紅色。

櫻花麻糬是一種特別甜的粉紅色麻糬，在春季賞櫻季節出售。這種麻糬通常含有紅豆沙，用鹹味的櫻花葉包裹，櫻花葉也可以食用，與甜味形成鮮明對比。

嚴格來說， 團子不是麻糬，但也可以歸入麻糬的類別，因爲它們不是用糯米做的，而是用米粉做的。

糰子有很多種，但通常是三到五個飯糰放在一根棍子上。在春季，您會看到白色、粉色和綠色的糰子，以慶祝賞花季節。塗上甜醬油的糰子被稱爲御手洗糰子。

這種麻糬與傳統的日本麻糬有些不同，但由於其口感粘稠，也被視爲麻糬的一種。它由蕨類澱粉而非米粉製成，因此具有果凍般的稠度。它通常是用 Kinako（黃豆粉）搓成的，有時會淋上黑糖漿（kuromitsu ）食用。

這種麻糬是用火或熱煤炭烤制而成，通常在冬季食用。堅硬的麻糬在加熱後會膨脹變軟。糰子也經常這樣喫，叫做燒糰子。燒麻糬在日語中還有 "嫉妒 "的諧音。

和大福一樣，麻糬球裏也有餡料，但裏面不是豆沙，而是冰淇淋！

Hishi 意思是 "鑽石"，您會發現這些三層的麻糬呈菱形。菱形麻糬 是一種象徵生育的裝飾品，在 "雛祭"（Hina Matsuri）或 "女兒節"前後出售。該節日於 3 月 3 日在日本舉行，慶祝女孩的成功和健康。

鏡餅由兩塊麻糬堆疊而成，上面放有柑橘類水果,指的是這種麻糬的形狀，與日本古代使用的銅鏡形狀相似。作爲日本新年的標誌性象徵，您可以在 12 月份看到神前麻糬裝飾神社、住宅和辦公室，因爲日本人祈求長壽和一年的好運。

在我們的博客 "鏡餅"中，您可以瞭解到更多有關這種新年美食背後的精彩歷史。

水信玄餅是一種現代風格的日本甜點，與本列表中的其他麻糬完全不同。它使用瓊脂粉製作，通常會淋上黑糖漿並撒上堅果味的金子粉。

閱讀我們關於這種精緻甜點的文章，瞭解在哪裏可以親自品嚐到它！

麻糬蛋糕是另一種現代發明，它使用糯米粉製作，口感富有嚼勁和彈性。您可能聽說過夏威夷黃油麻糬，它就像是麻糬和蛋糕的結合體，中心綿密、鬆軟。不過，我們的麻糬蛋糕食譜更偏向於蛋糕，但米粉賦予了它額外的嚼勁。受到戚風蛋糕的啓發，這款茶香濃郁的烘焙美食沒有來自阿羅哈州的甜點那麼粘膩，口感細膩，香氣撲鼻。

您可以在日本各地的便利店、超市、百貨公司或專賣店找到各種各樣的麻糬。在烹飪中，麻糬以多種不同的方式融入到其他菜餚中。

例如，在一種叫做麻糬這種甜點由瓊脂果凍、紅豆沙、水果、麻糬球（有時還有冰淇淋）和甜糖漿製成。

糯米餈是另一種受歡迎的日式甜點，是一種用安子紅豆做成的湯，裏面放着有彈性的麻糬。看看我們簡單的Oshiruko 食譜，在家也能製作這道菜。

至於鹹味菜餚，麻糬的黏糯口感非常適合搭配大阪燒，在火鍋中烹飪時也會變得有嚼勁而美味。

Chikara 烏龍麵又稱 "強力烏龍麵"，將烤好的麻糬切片與烏冬麪搭配在一起，是一種能讓人吃飽的澱粉類食物。

此外，在日本的新年慶祝活動中，一種名爲雜煮湯。儘管各地的做法不同，但一般都是用蔬菜、肉或魚製成，湯裏還會加入麻糬。

麻糬有各種甜味和鹹味的形式，其種類繁多，令人好奇。麻糬在日本已有數百年的歷史，除了本指南介紹的麻糬之外，還有許多其他風格的麻糬值得品嚐。這種典型的日本食品也有很大的分歧，有些人喜歡，有些人討厭！不過，這本麻糬指南涵蓋了 17 種以上的麻糬，您一定能找到適合自己口味的麻糬。

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